Name: Substances : Sève
SKU: A-01222
Price: 15.00 EUR
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Substances : Sève

15.00€

Substance : Fermentation naturelle, légèrement pétillante et très aromatique. Conçue pour les vins de qualité et la gastronomie.

La base est l’eau de source pure des Gorges du Verdon (où Myrko élabore également ses vins), fermentée avec du thé Sencha biologique de haute qualité et des betteraves sucrières biologiques françaises. Pour initier la fermentation, il maintient sa propre culture de bactéries et de levures, ce qui assure une carbonatation naturelle. Après fermentation, les boissons sont aromatisées avec une infusion d’ingrédients naturels du terroir provençal. Toutes les boissons sont non filtrées, contiennent peu ou pas de sulfites et seulement 3 g/l de sucre résiduel.

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UGS : A-01222 Catégorie : Kombucha

Niché à Esparron-de-Pallières, aux portes des Gorges du Verdon, le Domaine Myrko Tépus incarne une vision sensible et exigeante de la Provence viticole. Fondé en 2017, le domaine s’étend sur une dizaine d’hectares de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique, à 460 mètres d’altitude, sur des terroirs de grès, de silex et d’argilo-calcaire. Cette situation privilégiée, marquée par de fortes amplitudes thermiques, confère aux vins une fraîcheur et une tension remarquables.

Le vin et le thé fermenté partagent une même philosophie : révéler un terroir à travers l’action du vivant. C’est de cette union que naît la maison française de fermentation, incarnée par substance/s.

Au cœur de la Provence Verte, myrko tépus, vigneron, unit sa maîtrise fermentaire à la sagesse millénaire du thé. Installé depuis 2017 dans le Haut-Var, c’est depuis son domaine viticole qu’il imagine substance/s : une gamme de boissons effervescentes d’exception, à la croisée de la haute-gastronomie et du bien-être.

Comme en viticulture, tout commence par la matière première : le cépage trouve son écho dans le cultivar du thé, et le terroir imprime sa signature, donnant naissance à des crus uniques.

La fermentation est un autre point de rencontre essentiel. Levures, bactéries et micro-organismes créent de nouvelles molécules aromatiques, de la texture et de la profondeur — le microbiote devient un véritable artisan du goût.

Qu’il s’agisse d’un vin ou d’un thé fermenté, l’objectif reste le même : laisser le vivant interpréter une origine. Le thé fermenté ne cherche pas à imiter le vin, mais partage avec lui la même vision d’un produit façonné par son écosystème microbien et le temps.