L’ANTIDOTE – Domaine des grottes

17.00€

Gros coup de cœur pour L’antidote, une boisson pétillante fabriquée à partir de jus de raisin Gamay et d’un mélange de 15 plantes aux arômes de thym, pomme, gingembre, citron… Une boisson sans alcool pas ennuyeuse du tout et que tout le monde peut boire : enfants, femme enceintes, alcooliques en sevrage !

Installé sur des terres familiales en néo-rural depuis 2002, Romain des Grottes et Perrine Stas cultivent en biodynamie les 6,5 hectares de vignes du Domaine des Grottes au cœur du Beaujolais, ainsi que 2 hectares de céréales. Le Domaine et ses vins sont en agriculture biologique et en biodynamie sous label Demeter.

Ils ont naturellement l’habitude de récolter des fleurs et des herbes sauvages, et ont imaginé mélanger du jus avec des tisanes. Ils ont trouvé l’idée vraiment drôle d’avoir dans le jus les mêmes herbes qui poussaient naturellement entre les vignes, et qui sont normalement considérées comme un problème. Quel joli recadrage. Ces herbes, traditionnellement reconnues comme néfastes pour la vigne, sont devenues de véritables alliées dans le processus de production.

Notes de dégustation de L’Antidote

Robe : Une teinte lumineuse et éclatante, rappelant la fraîcheur du fruit fraîchement pressé.

Nez : Une explosion d’arômes floraux et herbacés, mêlant la délicatesse du thym et du romarin avec la vivacité du citron et une pointe épicée de gingembre.

Bouche : Une attaque vive et rafraîchissante, portée par une acidité parfaitement équilibrée. Les saveurs de fruits frais se mêlent harmonieusement aux infusions d’herbes comme le basilic et la camomille, offrant une complexité subtile et apaisante. Les fines bulles ajoutent une touche pétillante et festive, tandis que l’amertume délicate en finale prolonge la sensation de fraîcheur.

Accords : Idéal à déguster bien frais, L’Antidote se marie aussi bien avec des desserts fruités qu’avec des fromages frais ou légèrement affinés. Parfait pour un moment de partage, que ce soit en apéritif ou lors d’un après-midi d’été

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Antidote : Une boisson unique née de la vigne et de l’intuition

Depuis plus de 20 ans en tant que vigneron, j’ai parfois ressenti une frustration : partager un moment convivial avec des amis, mais ne pas pouvoir boire de vin pour diverses raisons. Trop tôt le matin, des responsabilités comme conduire, s’occuper des enfants, ou simplement l’envie d’être pleinement présent à un rendez-vous.

Cette réflexion m’a conduit, il y a 15 ans, à créer un pétillant naturel léger (Petit Coin de Paradis – 6% d’alcool) et à explorer différentes voies d’équilibre dans mes créations. Rapidement, l’idée d’un jus sans alcool, moins sucré et partageable avec mes propres enfants, a germé.

Inspiré par la biodiversité et mon habitude de récolter des fleurs et des herbes sauvages, j’ai imaginé associer le jus de raisin à des infusions d’herbes. Ce qui pousse naturellement entre les rangs de vignes, souvent considéré comme des « mauvaises herbes », est devenu un atout précieux dans ce projet. Quelle belle manière de changer de perspective !

Depuis 2010, je m’amuse à marier jus et infusions. Mais il manquait quelque chose : les bulles, cet élément qui apporte une touche de légèreté et de fête. C’est ainsi que j’ai commencé à collaborer avec Philippe, un spécialiste de la bulle et de la pomme, pour enrichir cette vision.

Chaque année, Antidote est conçu comme un vin : avec attention et recherche d’équilibre entre l’acidité, le sucre, l’amertume et les bulles. Il est guidé par l’intuition et l’envie de créer une boisson authentique et joyeuse.

Idéal à boire bien frais lors d’une chaude journée d’été, en accompagnement de fromages ou de desserts, ou tout simplement à partager avec des amis.
Antidote, c’est une autre façon de trinquer, dans l’esprit de convivialité et de respect de la nature.