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Les vendanges ont lieu de nuit pour préserver la fraicheur des grains. Les raisins sont amenés au chai pour être placés à macérer naturellement. S’en suit un pressurage pneumatique puis une stabulation et enfin une fermentation à basse température. Enfin, un élevage sur lies fines est réalisé pour apporter de la complexité au vin.
Pour ce vin sans alcool, une étape importante vient s’ajouter à la vinification : le processus de désalcoolisation.
Pour cette gamme de vins sans alcool, UBY a imaginé un processus de désalcoolisation unique qui préserve parfaitement le profil aromatique du vin.
La technique consiste à faire évaporer tout l’alcool contenu dans le vin grâce à un procédé d’évaporation naturelle sous vide à basse température, aux alentours des 30°C, par passage dans un alambic à colonne.
Depuis 1920, la FAMILLE MOREL œuvre pour donner une orientation humaine, environnementale et durable au domaine UBY. S’inspirer de la nature est le leitmotiv de la famille mais surtout leur philosophie. François Morel (3ème génération), l’exprime au travers de ses vins : des vins plaisirs de qualité, des vins de convivialité et de partage à l’image des vins de Gascogne et de la région.
L’intégralité du vignoble d’UBY est certifié Viticulture Raisonnée Contrôlée depuis 20 ans. Les cultures céréalières sont issues du BIO ainsi que 20% des hectares de vigne.
De nouveaux investissements sont à l’étude afin d’accompagner de façon précise l’évolution de la vigne et de ses besoins suivant son cycle biologique, dans le but de développer son équilibre naturel.
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