Archipel – Plein Soleil

avec Florent Martin, MOF sommelier au Peninsula (Paris).

Un assemblage original au profil complexe, riche et structuré associant une quinzaine d’épices, plantes, racines et fruits rappelant les lumières du jour et de la nuit.

Pour Soleil, on retrouve notamment une infusion de feuilles de framboisier, écorce d’orange, miel, sucre, gingembre, ferments de kombucha, jus de yuzu, baie de passion, baie de timut, thé jasmin, verveine, curcuma).

Une interpréation des grands liquoreux comme le sauternes ou le bonnezeaux qui va à merveille sur des :

• Ceviche, poisson frais, maki et sushi et tout ce qui est poisson frais et cru
• Préparations végétales relevées de gingembre, curcuma ou tout simplement un houmous
• Desserts et plats autour de l’agrume

Découvrez également un autre assemblage co-créé avec Florent Martin : Lune